本报记者 杨泠

　　本报通讯员 杨静

　　春回大地，万物复苏，挖野菜成了不少市民踏青时的“主线任务”，江边滩涂、风景区，乃至小区绿地，随处可见市民低头寻觅野菜的身影。与此同时，社交平台上，网友们也争相晒出“打野”战利品，戏称“没有一棵野菜能逃出春天”。然而，在追寻“春日限定”的乐趣时，这份大自然的“馈赠”背后所暗藏的风险，却常常容易被忽视。

　　春来摘野菜，

　　有人欢喜有人忧

　　对市民朱女士来说，其所居住的小区内，那一片片不起眼的绿地就像是一个个特别的“宝库”。每到春季，她都会拎着袋子，手拿小铁铲，穿梭在楼下的绿化带间，熟练地采摘各类野菜。

　　在朱女士看来，这些野菜是纯天然、无污染的绿色食品，回家简单烹饪后，便是餐桌上难得的美味。“小区里经常有人摘野菜，大家都靠经验，从来没听说谁吃出过问题。”朱女士自信满满地说，她觉得这种自给自足的方式，比市场上买的菜更具“野趣”和营养价值。

　　与朱女士的看法不同，市民石先生则对于自行摘野菜的行为充满担忧。上个周末，他在京江路沿线游玩时看到，无论是路边还是公园外围的空地上，人们三五成群，有的弯腰在草丛里仔细翻找，有的则带着专业的铲子和袋子，俨然一副“大规模采集”的架势。

　　看着这些对野菜“趋之若鹜”的人群，石先生心里直打鼓：“这些地方紧邻马路，汽车尾气那么重，这些野菜真的安全吗？大家光凭‘经验’辨认，万一采到有毒的怎么办？”

　　“野菜热”背后，

　　安全风险不容忽视

　　实际上，石先生的担忧并非多余。每年春天，因误食野菜导致中毒的新闻并不少见。就在前不久，今年第一批“野菜”受害者，已经用自身经历为人们敲响了警钟。

　　有网友发视频称，自己错将有毒的漆树芽当作香椿芽食用，导致脸部肿胀、皮肤瘙痒，紧急就医才得以缓解。无独有偶，杭州的吴大伯踏青时采摘了一把外形酷似水芹的“野芹菜”，女儿食用后，因咽喉部有烧灼感被紧急送医，接受了催吐、护胃等对症处理。医生分析，吴大伯口中的“野芹菜”，很有可能是酷似水芹菜，却全株有毒的石龙芮或茴茴蒜，吴大伯得知后连称后悔。

　　在我市，因食用自行采摘的野菜引发过敏、中毒的事件也曾有发生。可见，仅凭“经验”并不能保证安全。

　　面对“季节限定”，

　　如何兼顾安全与尝鲜？

　　市疾病预防控制中心食品与环境卫生科科长施泉清介绍，据相关植物学统计，江苏境内分布着100余种不同科属的可食用野生植物（野菜），民间经常采集食用的“主流”野菜大概在30至50种之间，其中就包含了众所周知的“水八仙”和市民尤其喜爱的“七头一脑”。

　　面对“季节限定”诱惑，如何才能安全、尝鲜兼顾呢？施泉清给出四点建议：

　　一是不知不食。施泉清指出，可食野菜甄选辨别需要一定的专业技能，“相似中毒”是野菜采摘食用中最大的风险点。“很多有毒植物与可食用野菜长得极像，千万不能依赖所谓的‘经验’和‘感觉’，对于不认识的、拿不准的，坚决不采、不吃，更不要依据手机识图软件来判断。”施泉清列举了几对外形易混淆的“野菜”，例如可食用水芹与毒芹很像，水芹茎光滑、清香，毒芹茎有紫斑、有恶臭；香椿与臭椿也很像，但臭椿叶子有异味，有毒且不可食用。施泉清还特别指出，除了要辨别相像“野菜”，还要防范可食用野菜旁边伴生的有毒杂草，如龙葵、苍耳、石龙芮幼苗等，采摘时应避免与野菜混在一起，食用前务必逐棵仔细筛选，防止误食出现意外。若不慎误食有毒野菜或食用后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，必须立即停止食用，紧急催吐，迅速就医，并告知医生食用的野菜品种及食用量，切勿自行乱用解毒药物。

　　二是污地不采。施泉清说，要注意野菜的生长环境，甄别野菜有无受到污染，如公路边、工厂旁、臭水沟附近、公园绿化带、田边江边喷洒农药区域等野菜容易有重金属和农药残留超标可能的环境切勿采摘，以防影响健康。

　　三是科学处理。施泉清表示，绝大多数野菜，如香椿、马兰头、荠菜等，含有亚硝酸盐、草酸、生物碱、苷类等，有的可能有寄生虫虫卵等，一定要充分清洗，烹饪前需用沸水焯烫几分钟，去除或减少可能影响健康的物质。

　　四是适体浅尝。施泉清说，绝大多数野菜含有丰富的膳食纤维，过量食用会加重肠胃负担、引起消化不良，建议作为配菜偶尔尝鲜。此外，一些野菜含有亚硝酸盐、生物碱、苷类、草酸等，食用太多、炒制后放置过久（如隔夜等），也会对身体健康造成影响。中医认为野菜多寒凉，对于脾胃虚弱者、过敏体质者、易生结石体质者等人群，建议不食或少食。

　　“春食野菜当谨慎，经验之谈有时并不可靠。”施泉清提醒，尝鲜的前提是保证安全，切莫因“野趣”而忽略了风险，给身体健康带来危害。