■ 文/谢海若

　　镇江姚桥的烂面饼，名字里带着几分乡土的粗粝，滋味却藏着最本真的醇厚。这三个字，裹着一部百姓的生存史诗，映着时代车轮碾过的辙痕，更镌刻着党带领人民从苦难走向辉煌的壮阔足迹。从旧时果腹的粗粮饼，到如今飘香千里的非遗美食，这张薄薄的面饼，恰似一面镜子，照见了姚桥数十载的沧桑巨变。

　　“烂面饼”的名号，是从困顿年月里熬出来的。旧时的姚桥，地处长江下游冲积平原，十年九涝，浑浊的江水漫过田埂时，庄稼便成片倒伏。仓里的粮食总也填不饱肚皮，家家户户的面缸见底时，巧妇们便攥着仅有的一点面粉，掺上麸皮、米糠，甚至拌些打碎的野菜，调成稀得能照见人影的面糊。在烧热的大铁锅上，面糊顺着锅沿流淌，摊成一张薄如蝉翼的饼。杂粮难粘，刚出锅的饼子一碰就碎，“烂”字便由此而生。那时的饼，入口粗粝如砂，咽下去时喉咙都要跟着发紧，却成了无数人家吊着性命的主食。老人们总坐在门槛上，就着一碗清得能看见碗底的野菜汤啃饼，边啃边偷偷盼着：“啥时候能吃上纯白面的饼，不用掺糠，不用就野菜，怕就是共产主义到了。”那些年，饼香里飘着的，是饥寒交迫的苦涩，也是对好日子最朴素的向往。

　　改革开放的春风漫过姚桥的田埂，烂面饼也跟着翻了个身。土地承包到户的政策一落地，姚桥人攥紧了锄头，把荒芜的土地种得满满当当。每到麦收时节，金黄的麦浪在田畴间翻滚，收割机的轰鸣声里，家家户户的面缸再也没空过。主妇们终于能放开手脚，用纯白面调成面糊，撒上点稀罕的糖精，饼子便透出绵柔的甜，孩子们围着灶台转，就为等那一口热乎的甜香。后来，乡镇企业在姚桥冒了尖，服装厂、五金厂接二连三开起来，村民们口袋里有了余钱，饼里就能卧进金黄的鸡蛋，能用清油煎得嗞嗞响，油花溅起时，香气能飘出整条巷子。儒里大酒店的老黄，是最早在镇上支起固定摊子的人，他的铁鏊擦得锃亮，面团在他手里揉、擀、摊，动作一气呵成，煎好的饼外酥里嫩，香飘半条街。食客排着长队，他总乐呵呵地说：“政策暖了，咱老百姓的日子富了，这饼也该扬眉吐气喽！”那时的饼香里，是温饱无忧的踏实，是日子越过越红火的欢喜。

　　踏入新时代，姚桥的烂面饼完成了惊艳的蜕变。镇党委瞅准了这门老手艺的潜力，把扶持政策送到了家门口。“石桥烂面饼”合作社应运而生，十几户做饼的老手艺人抱团发展，不仅注册了商标，还请专家定下了统一的用料标准。食品研究所的专家踏着田埂来指导，教大家用恒温发酵代替传统老面，既保留了麦香，又延长了保质期；电商服务站就开在合作社隔壁，年轻人手把手教老人用手机接单，真空包装机嗡嗡作响，把刚出锅的饼香锁进包装袋，一路卖到了北京、上海，甚至漂洋过海送到了海外华人的餐桌上。如今的烂面饼，用料讲究得很——本地有机麦心粉透着自然的乳白，散养草鸡蛋带着土腥气的鲜，非转基因的菜籽油泛着琥珀色的光，就连撒在饼上的芝麻，都是专门从河南产地采购的。传统工艺缠上现代科技的线，这张曾经“上不了台面”的粗粮饼，成了姚桥人致富的“金名片”。

　　去年秋天，镇江经开区举办美食文化节，姚桥烂面饼成了最亮眼的“明星”。展区前，游客踩着饼香而来，儒里老街的石板路都要被踏热了。七十多岁的周师傅站在鏊前，手腕转动间，面饼在铁鏊上翻飞，动作比戏台上的花枪还俏，引得围观者阵阵喝彩；旁边的年轻人举着手机直播，镜头里金黄的圆饼冒着热气，弹幕上满是“看着就香”“求链接”的留言。有位从南京来的游客，一口气买了十袋，笑着说：“小时候在姥姥家吃过，多少年没尝过这味道了，这次要带回去给家人都尝尝。”当年那透着穷酸的“烂”字，如今成了独一份的文化印记，在热气腾腾的饼香里，讲着姚桥人苦尽甘来的故事。

　　今年清明，我又回到姚桥。清晨的儒里老街，饼香总比朝阳起得早。八十岁的朱奶奶握着孙女的小手，一起在灶前转着锅铲，灶膛里的柴火噼啪作响，火光映着奶奶皱纹里的笑意。“旧社会吃饼是为了活命，咽下去都得梗着脖子；改革开放后吃饼图个温饱，能就着咸菜啃得香；如今啊，吃的是文化，是乡愁。”小孙女仰着脸蛋，手里拿着刚出锅的热饼，咬了一口，甜香在嘴里散开，她眨着眼睛问：“奶奶，那以后这饼会变成什么样呀？”奶奶笑着指向墙上“乡村振兴”的宣传画，阳光正落在那片金灿灿的稻穗图案上：“以后啊，这饼要带着咱姚桥的名字，香遍全世界呢！”

　　饼在鏊上嗞嗞地响，香气打着旋儿往上飘，钻进鼻腔，也钻进心里。这香里，有旧时光的涩，有改革开放的甜，更有新时代的醇。一口咬下，酥脆的外皮裹着绵软的内里，麦香、蛋香、油香在舌尖交融，慢慢嚼着，品出的是岁月的悠长——从饥肠辘辘到仓廪实足，从柴米油盐的奔波到诗与远方的追求，这张小小的烂面饼，不正是党带领老百姓走过的奋斗路吗？

　　阳光洒在姚桥的田野上，金黄的麦浪与鏊上的圆饼交相辉映，亮得晃眼。那金灿灿的颜色，像极了这个时代，满是灿烂辉煌的模样。而那缕越飘越远的饼香，还在继续讲述着姚桥的故事，讲述着新时代乡村振兴的崭新篇章。