丹阳埤城的红烧羊肉，浓油赤酱，看起来肥厚柔腻，在酱红色汁水包裹下，羊肉显示出很特别的晶莹剔透质感，品尝起来则是酥烂甜蜜。

　　这道菜炖煮的时候加冰糖和老抽，老师傅火候到位，文火慢炖，其间加入香料，最终呈现出来的成品香气四溢，撒上一把绿油油的蒜叶，趁热上桌，那羊肉独有的滚滚浓香与独家配制的香料陪衬，使得这一碗软烂适口的红烧羊肉在食客当中大受欢迎，为人津津乐道。

　　羊肉滋补暖胃，不仅有红肉特有的醇厚软烂口感，而且不乏养生和食补功效，在丹阳算是一道家喻户晓的佳肴。

　　埤城就在我老家隔壁，有一年冬天，我们全家驱车去埤城镇上觅食，无意中走进一家招牌店铺，我妈点了一份红烧羊肉，品尝之后发现埤城羊肉确实是顶呱呱，滋味丰美，吃到肚子里很暖和。我妈向来是个不服输的倔强性子，当即拍板决定，要回家自己做一道红烧羊肉，将这道菜列入老刘家最喜欢的家常菜菜谱。家人们纷纷表示欢迎，一如既往地支持我妈在厨房里钻研。

　　我妈是个典型家庭主妇，做菜很有一手，从菜市场选料到厨房烹饪都是亲力亲为。首先羊肉都是本地采购，卖羊肉的商户介绍说，采购的成年羊都是当地山羊，有养殖户在附近树林里放牧，每到秋冬时节收羊时，商户有独门秘技，跟庖丁解牛差不多，利用柴火慢炖的法子可以适度减轻山羊自带的膻味。羊肉、羊血、羊杂都是食材来源，既可以做成红烧羊肉，也可以做成冷吃羊肉和羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊杂汤、羊肉包子等，可谓是吃法百变，百变不离其宗，变的只是烹饪手法，其宗则是羊肉一以贯之的温补功效。

　　我妈只在家烧了几次，就给家人们端上一碗香气萦绕的成品红烧羊肉，这种红烧做法香气和口感自然是最浓郁的，吃下去满口生津。偶尔我家也煮羊肉汤下饭，汤头自己做不出来，得去镇上羊汤店里打上一锅，带回家用汤涮肉吃，也可以涮白萝卜和大葱，这些蔬菜很解腻。

　　不管食客口味如何刁钻，不管老饕对食材要求如何精细，初次品尝埤城羊肉的食客很容易被它征服，大快朵颐，在北风肆虐的季节里，几块肉感十足的羊肉下肚或者来一口浓郁的羊肉汤，胃里暖和得不行，可谓是从嘴巴到肠胃都舒坦无比，唇齿留香，餐后再泡杯热茶解解腻，那真是逍遥闲适的神仙日子。

　　小时候妈妈经常带我去埤城打牙祭，我身体虚，冬天畏冷，吃了几年羊肉，体质得到了改善。

　　如今，随着生活水平日益提高，美味的埤城羊肉走入千家万户，成为大多数人吃得起的家乡招牌美食。

　　（紫苏）